Schneide die Zucchini in kleine Würfel, würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Koche den Reis gemäß der Packungsanleitung unter Verwendung von Gemüsebrühe. Reserve 150 ml der Brühe für die spätere Verwendung.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die gewürfelte Zucchini 3-4 Minuten lang an.

Gib die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie glasig sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu.

Streue die mediterranen Kräuter sowie das Tomatenmark in die Pfanne und rühre gut um. Koche für 1-2 Minuten.

Gieße die reservierte Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge nun den gekochten Reis und die Hälfte des Fetas hinzu und rühre gründlich um.

Serviere das Pfannengericht heiß und garniere es mit dem restlichen Feta und frischen Kräutern.