Schneide den Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Käsescheiben gleichmäßig mit braunem Zucker. Stelle das Blech unter den vorgeheizten Grill deines Ofens für etwa 2 Minuten, bis der Käse blubbert und eine goldene Farbe annimmt.

Wasche die Limetten und reibe die Schale ab, bevor du sie auspresst. Vermische den Limettensaft und die abgeriebene Schale mit 2 Esslöffeln braunem Zucker und fein gehackter Minze. Schlage das Olivenöl kräftig ein, bis das Dressing emulgiert und schön cremig ist.

Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen und hacke die Frühlingszwiebeln in Ringe. Achte darauf, frische und feste Himbeeren auszuwählen und wasche sie vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen.

In einer großen Schüssel vermenge die Feldsalat, Zucchinistreifen, Frühlingszwiebelringe und Himbeeren. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und schwenke alles vorsichtig, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Verteile den fertigen Zucchini- und Himbeersalat auf Tellern und lege die gratinierten Ziegenkäsescheiben darauf. Garniere das Ganze mit der zurückbehaltenen Limettenschale für einen zusätzlichen Farbkick und ein schönes Aussehen.