In einem großen Topf kombinierst du die Hühnerbrühe, den frischen Zitronensaft, die geriebenen Karotten, die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Hühnersuppenbasis und den gemahlenen weißen Pfeffer. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze und lasse sie 15-20 Minuten lang sanft köcheln, bis das Gemüse weich und zart ist.

In einer kleinen Schüssel vermischt du die Margarine und das Allzweckmehl zu einer glatten Paste. Diese Mischung rührst du in die köchelnde Brühe ein und kochst sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 8-10 Minuten weiter, bis die Suppe anfängt, dickflüssiger zu werden und eine cremige Konsistenz erhält.

In einer separaten Schüssel schlägst du die Eigelbe mit einem Schneebesen so lange, bis sie leicht und schaumig sind. Gieße nach und nach eine Kelle heißen Brühmix in die Eigelb-Mischung, während du ständig rührst. Danach rührst du die temperierte Eiermischung langsam wieder in den Suppentopf, während du kontinuierlich umrührst.

Füge den gekochten Reis und das gewürfelte, gekochte Hühnchen zur Suppe hinzu. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis alles gut durchgeheizt ist. Achte darauf, die Suppe nicht zu kochen.

Sofort heiß servieren und mit frischen Zitronenscheiben garnieren.