Schlage die Butter mit dem Kristallzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter. Gib den Ricotta, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazu und vermenge alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Siebe das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz in eine separate Schüssel. Mische die trockenen Zutaten gründlich und falte sie vorsichtig mit einem Gummispatel in die feuchten Zutaten. Vermenge alles nur, bis gerade so ein Teig entsteht.

Portioniere den Teig mit einem Esslöffel und setze kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke das Blech ab und stelle es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Backe die Kekse für etwa 13 Minuten, bis sie an der Unterseite leicht goldbraun und an der Oberfläche blass sind.

Lass die Kekse nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Blech ruhen und transferiere sie dann auf ein Kuchengitter. Mische den Puderzucker mit dem zusätzlichen Zitronensaft für die Glasur und trage diese auf die Kekse auf.