Lege 680 g Baby Yukon Gold Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge einen Esslöffel Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln 15–20 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Lass sie danach für fünf Minuten abtropfen und dämpfen.

Heize den Ofen auf 220 °C vor und fette ein großes Backblech mit extra-nativem Olivenöl ein.

Verteile die abgetropften Kartoffeln auf dem Backblech und zerdrücke jede Kartoffel vorsichtig auf etwa 1,3 cm Dicke.

Träufle die zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin.

Röste die Kartoffeln für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der ersten Hälfte der Backzeit.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und serviere sie sofort.