Rinse die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchentüchern trocken. Schneide sie in gleichmäßige Stücke und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Brate die Hähnchenstücke 5-7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Hähnchenstücke aus der Pfanne. Gebe 1 gehackte Zwiebel und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne und brate 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Füge 1 gewürfelte rote Paprika hinzu und brate alles für 2-3 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Gieße 400 ml Kokosmilch und den Saft von 2 Limetten in die Pfanne. Füge 1-2 Esslöffel Honig und 3 Esslöffel Sojasauce hinzu und rühre gut um.

Lege die Hähnchenstücke zurück in die Pfanne und bedecke sie mit der Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln.

Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Achte auf eine ausgewogene Süße und Säure.

Serviere das Hähnchen heiß, garniert mit frischem Koriander. Passt gut zu Jasminreis oder Quinoa.