Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Nach dem Abgießen die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen und einen Esslöffel neutralen Öl hinzufügen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur einen Esslöffel Öl. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute lang an, bis er aromatisch ist. Dann die geschnittenen weißen Champignons dazugeben und für 3-4 Minuten braten.

In derselben Pfanne erhitzt du einen weiteren Esslöffel Öl. Gib die geschnittenen gelben Zwiebeln und Karotten hinein; brate alles für 2-3 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Für die Garnelen erhitzt du rechtzeitig zwei Esslöffel Öl auf hoher Hitze. Füge die gewaschenen Garnelen hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie rosa sind. Gib anschließend einen Schuss regelmäßige Sojasauce hinzu.

Die zuvor gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne mit den Garnelen geben und gut durchrühren. Brate die Nudeln unter häufigem Rühren für etwa 2-3 Minuten.

Gieße die vorbereitete Sauce gleichmäßig über die Nudeln und Garnelen. Mische alles gut durch und koche für weitere 2 Minuten.

Füge das vorbereitete Gemüse wieder in die Pfanne zu den Yaki Udon hinzu und serviere heiß, garniert mit frischen Frühlingszwiebeln.