Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu und zerbröseln Sie sie mit einem Holzlöffel, während sie brät. Lassen Sie die Wurst etwa 6-8 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart ist. Nehmen Sie die Wurst aus der Pfanne.

Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne, und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Kartoffeln für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel die Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis die Mischung leicht schäumt. Stellen Sie die Mischung beiseite, während die Kartoffeln weiter braten.

Sobald die Kartoffeln knusprig sind, drücken Sie diese einfach an den Rand der Pfanne und gießen Sie die Eimischung in die Mitte. Rühren Sie sanft mit einem Spatel um, bis die Eier weich und fluffig sind.

Legen Sie eine gesunde Portion Kartoffeln und die gebratene Wurst in Schalen. Verteilen Sie anschließend die Rühreier gleichmäßig über die Kartoffeln und die Wurst. Streuen Sie den geriebenen Cheddar-Käse und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.

Servieren Sie die Wurst- und Kartoffel-Frühstücksschalen sofort. Fügen Sie optional scharfe Sauce, Sauerrahm oder Avocadoscheiben hinzu.