Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Gib die italienische Wurst in den Topf und brate sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 8-10 Minuten an, bis sie vollständig durchgegart und goldbraun ist.

Rühre den fein gehackten Knoblauch in die Mischung und lasse ihn für 1 Minute anbraten.

Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und schabe den Boden des Topfes ab, um die Röststoffe zu lösen. Lasse die Brühe aufkochen.

Füge die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, getrockneten Thymian, Rosmarin, schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu. Koche die Suppe 20-25 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind.

Nimm das Lorbeerblatt aus der Suppe und püriere die Mischung teilweise mit einem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rühre die Schlagsahne und den geriebenen Parmesan vorsichtig ein, bis sie gut vermischt sind.

Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack und rühre gut um.

Serviere die heiße Suppe sofort und garniere sie mit frischer, gehackter Petersilie.