In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen, bis er duftet. Das Weizenmehl einrühren und etwa 2 Minuten glatt rühren. Langsam die Halbe-Halbe und Vollmilch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt und leicht sprudelt.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Baby Bella Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Den frischen Babyspinat hinzufügen und weiter braten, bis er zusammengefallen ist. Das Gemüse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Ricotta-Käse mit den großen Eiern, etwas von dem geriebenen Parmesan und einer Prise Koscheres Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Das abgekühlte Gemüse vorsichtig unter die Käsemischung heben.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Die Lasagne schichten: Zuerst Béchamelsauce, dann Lasagneblätter, Käsefüllung und geriebenen Mozzarella. Wiederholen Sie dies und enden Sie mit Béchamelsauce und geriebenem Mozzarella.

Die Lasagne mit Aluminiumfolie abdecken und 50 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.