In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt und cremig rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich mixen.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die weißen Schokoladenstückchen in 20-Sekunden-Intervallen erhitzen und umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, bevor zur Frischkäsemischung hinzugefügt wird.

Graham-Cracker-Brösel vorsichtig unter die Käsekuchenbasis heben. Danach die Schlagsahne unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Die Käsekuchenmasse abdecken und für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Mischung gekühlt ist, etwa 1 Esslöffel der Käsekuchenmasse zu Bällchen mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Candy Melts schmelzen, in die geschmolzene Schokolade die Bällchen eintauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Sofort mit Streuseln dekorieren.

Die überzogenen Weihnachts-Käsekuchen-Bites für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade aushärtet.