In einer Schüssel die kalte vegane Margarine, das Weizenmehl, den Zucker und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und alles kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und gründlich waschen, bevor Sie sie in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Tofu bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis alles weich und duftend ist.

In einer großen Schüssel den Sojajoghurt, den trockenen Weißwein, die Speisestärke und den Senf glatt rühren. Die angebratenen Gemüsewürfel unterheben und die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen Rand von etwa 4 cm hoch formen und den Boden einstechen.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Teigboden gießen und mit dem veganen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und in Stücke schneiden.