Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 weitere Minute an, bis er aromatisch ist.

Stirn die Pfanne mit dem Kürbispüree, der Kokosmilch, der Nährhefe, dem getrockneten Salbei, der gemahlenen Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer.

Lass die Sauce für ca. 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anklebt.

Füge den grob gehackten Spinat hinzu und koche alles für weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat verwelkt ist.

Probier die Sauce und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Gib die abgegossene Pasta in die Pfanne mit der Sauce und wirf alles gut um.

Serviere die vegane Kürbis-Pasta in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischer Petersilie und optional mit veganem Parmesan.