Heize deinen Ofen auf 180°C vor.

Vermische die Haferflocken, Medjool-Daten, Vollkornmehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine, bis eine feine Mischung entsteht. Füge die geschmolzene vegane Butter hinzu und vermenge alles gut. Drücke die Mischung auf den Boden einer Springform.

Weiche die Cashews in heißem Wasser für etwa 30 Minuten ein. Mixe die eingeweichten Cashews mit den Medjool-Daten und kochendem Wasser, füge den Soy-Joghurt, das Vanillepulver und die Maisstärke hinzu und püriere alles, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Füllung über die Kruste in der Springform und glätte die Oberfläche.

Backe den Kuchen für etwa 20 Minuten. Die Mitte sollte leicht wackelig bleiben.

Lasse die Himbeeren in einem Topf köcheln, bis sie flüssig sind. Seihe sie ab, um die Samen zu entfernen, wenn gewünscht.

Lasse den Käsekuchen abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Himbeersauce garnieren.