Füllung vorbereiten: Schneide eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen klein und schwitze sie in einer Pfanne mit etwas Wasser an, bis sie weich sind. Füge dann drei Tassen frischen oder gefrorenen Spinat hinzu und koche das Ganze für etwa 5 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Stelle sicher, dass die Füllung nicht zu nass ist, um die Blätterteigrollen knusprig zu halten.

Füllung pürieren: Lasse die Spinatauswahl aus der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie in einen Mixer gibst. Füge 200g Tofu und eine Prise Salz, Pfeffer sowie Nährhefe (optional) hinzu und püriere alles, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Blätterteig ausrollen: Rolle den gefrorenen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 cm x 35 cm aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dünn ist.

Rollen zusammenstellen: Verteile die abgekühlte Spinatauswahl gleichmäßig über den ausgerollten Blätterteig. Rolle den Teig dann vorsichtig, aber fest von der langen Seite her auf, um eine lange Rolle zu bilden und schneide sie in 12 gleichmäßige Stücke.

Backen: Lege die geschnittenen Spinatrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und heize den Ofen auf 200 °C vor. Backe die Rollen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.