Legen Sie die kalten Eier in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen, und sobald es sprudelt, nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie die Eier 12 bis 15 Minuten lang im heißen Wasser ziehen.

Während die Eier kochen, bereiten Sie ein Eisbad vor. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einer Menge Eiswürfel.

Übertragen Sie die fertig gekochten Eier vorsichtig in das Eisbad. Lassen Sie die Eier mindestens 10 Minuten lang im Eiswasser liegen, bis sie gut abgekühlt sind.

Schälen Sie die gekühlten Eier vorsichtig und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie die Eigelbe in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie dann Mayonnaise, Dijon-Senf, weißen Essig, Zucker und den Großteil des knusprigen Bacon hinzu.

Legen Sie die halbierten Eiweiße auf eine Servierplatte. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die cremige Füllung in die Hälften der Eiweiße zu geben.

Streuen Sie die reservierten Baconstücke über die gefüllten Eier und bestreuen Sie sie mit geräuchertem Paprikapulver und optional mit frischen Schnittlauchstückchen.