Bereite deinen Proteinanteil vor, indem du entweder selbstgemachten Seitan oder gebackenen Tofu verwendest. Bei Tofu, schneide ihn in Würfel und mariniere mit Sojasauce. Backe ihn bei 200 °C für etwa 20 Minuten.

Erhitze 2 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge eine gehackte gelbe Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang an. Gib dann Broccolini dazu und koche mit 50 ml Wasser für 6-8 Minuten.

In einer Schüssel, vermische 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer. Rühre die Maisstärke mit 2 Esslöffeln der Sauce glatt.

Koche in einem großen Topf mit Wasser die frischen Udon-Nudeln 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Gib die Nudeln zusammen mit den sautierten Zwiebeln und Broccolini in die Pfanne.

Füge den vorbereiteten Seitan oder gebackenen Tofu hinzu und rühre die Sauce unter. Koche bei mittlerer Hitze für weitere 3-4 Minuten.

Verteile die Udon-Nudeln auf Tellern und garniere mit frischem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern. Serviere heiß.