Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Tortellini hinzu und kochen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen etwa 2-3 Minuten lang, bis sie al dente sind. Lassen Sie die Tortellini abtropfen und kühlen Sie sie ab.

Waschen Sie die Cocktailtomaten und schneiden Sie sie in der Mitte durch. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Ringe. Oliven nach Belieben ebenfalls in Scheiben schneiden.

In der Schüssel mit den abgekühlten Tortellini fügen Sie die geschnittenen Cocktailtomaten, roten Zwiebeln und optional die Oliven hinzu. Geben Sie das Pesto dazu und vermengen Sie die Zutaten.

Falten Sie den Rucola sanft unter den Salat, träufeln Sie das Olivenöl und den Balsamico-Essig darüber. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Servieren Sie den Salat direkt oder lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten. Bestreuen Sie nach Wunsch mit Parmesan und Nüssen.