Geben Sie die rote Currypaste, den braunen Zucker, den Knoblauch, den Koriander, die rote Paprika, die Zwiebel, den Ingwer und die rote Chili in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Mixen Sie alles zu einer homogenen Paste. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.

Übertragen Sie die vorbereitete Paste in den Slow Cooker und fügen Sie die Hühnerbrühe sowie die Hähnchenbrust hinzu. Stellen Sie den Slow Cooker auf HIGH und lassen Sie die Mischung 4 Stunden lang kochen (oder 8 Stunden auf LOW).

Nach der Kochzeit nehmen Sie das Hähnchen aus dem Slow Cooker und zerkleinern es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Geben Sie die zerkleinerten Hähnchenstücke zurück in die Suppe.

Fügen Sie die Kokosmilch und die Reisnudeln zum Slow Cooker hinzu. Lassen Sie alles für weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Nudeln weich sind.

Rühren Sie die gefrorenen Erbsen, den Limettensaft und die Sojasauce in die Suppe ein. Passen Sie das Gericht nach Belieben mit Gewürzen an.

Servieren Sie die Thai-Hühnchen-Suppe heiß in Schalen. Garnieren Sie die Suppe mit frischem Koriander und Limettenspalten.