Schlage die weiche Butter und den Puderzucker in einer Schüssel cremig, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge das Ei, das Mandelnmehl und eine Prise Salz hinzu und rühre weiter. Gib nach und nach das weiße Mehl dazu, bis alles gerade so verbunden ist. Forme den Teig zu einer Disk und lege ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C vor und rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege den Teig in eine Tarteform und stich mit einer Gabel mehrmals hinein. Friere die Form für 10 Minuten ein, bevor du sie für 20-30 Minuten backst, bis der Rand goldbraun ist. Lass die Tarte vor dem Befüllen vollständig abkühlen.

Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie gerade zu kochen beginnt. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke, bis die Mischung cremig ist. Gieße die heiße Milch langsam in die Eiermischung und rühre stetig, um ein Gerinnen zu vermeiden. Setze die Mischung zurück auf die Hitze und koche weiter, bis sie dicklich wird, dann lasse sie abkühlen.

Bringe 250 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen. Füge die geschnittenen Rhabarberstücke, die Zitronenschale, den Zitronensaft sowie Zimt und Sternanis hinzu. Lasse alles 5-10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich, aber noch in Form ist. Püriere die Mischung leicht und lasse sie dann abkühlen.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig über die gebackene Tarteschale. Schichte dann die Rhabarberkompott sorgfältig darauf und stelle die fertige Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.