Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze und geben Sie die gewürfelten Baconstücke hinzu. Braten Sie den Speck für 5-7 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie den Bacon mit einer Zange heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen, wobei Sie das Fett in der Pfanne zurücklassen.

Geben Sie die klein gewürfelte Zwiebel in das verbliebene Baconfett und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun ist. Fügen Sie nun den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden, bis er duftet.

Streuen Sie das geräucherte Paprikapulver, das Gewürzsalz, den schwarzen Pfeffer und die optionalen zerstoßenen roten Paprikaflocken in die Pfanne. Rühren Sie die Gewürze gut unter das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und lassen Sie sie 30 Sekunden lang rösten.

Fügen Sie nun den grob gehackten grünen Kohl schrittweise in die Pfanne hinzu. Mit einem großen Löffel gut mischen, damit sich der Kohl mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischt.

Falls die Pfanne trocken aussieht, gießen Sie etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um den Kohl zu dämpfen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie den Kohl 10-12 Minuten lang.

Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie den Apfelessig hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie den Kohl weitere 5-8 Minuten bei offener Hitze braten.

Rühren Sie den größten Teil des reservierten Bacons unter den Kohl, schmecken Sie das Gericht ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Garnieren Sie das fertige Gericht mit dem restlichen Bacon und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln.