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Steinpilzsuppe

Steinpilzsuppe mit Parmesancrisp – Ein Fest für den Gaumen

Genießen Sie eine wärmende Steinpilzsuppe, die die kalte Jahreszeit perfekt ergänzt. Ein Fest für den Gaumen!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 200 g Getrocknete Steinpilze Für einen umami-reichen Geschmack
  • 2 Stück Schalotten Fein gewürfelt
  • 2 zehen Knoblauch Geprüfelt
  • 2 EL Olivenöl Zum Anbraten
  • 2 Stück mehlige Kartoffeln Gewürfelt, z.B. Yukon Gold
  • 1 l Rinderbrühe Oder Gemüsebrühe für vegetarische Version
  • 100 g Gepökelter Schinken Optional
  • 200 g Sauerrahm Für die cremige Note
  • 1 TL Thymian Frisch oder getrocknet
  • nach Geschmack Pfeffer Frisch gemahlen
Für die Parmesancrisps
  • 100 g Geriebener Parmesan Für die Crisps
  • 50 g Gepökelter Schinken Optional für zusätzlichen Geschmack

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Topf
  • Pfanne
  • Backblech
  • Pürierstab

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Steinpilze in warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und Einweichwasser aufbewahren.
  2. Zerkleinerte Steinpilze in einer Pfanne mit Olivenöl kurz erwärmen.
  3. In einem großen Topf Schalotten, Knoblauch und Thymian in Olivenöl dünsten.
  4. Kartoffeln und eingeweichte Steinpilze hinzufügen und kurz durchrühren.
  5. Rinderbrühe und Einweichwasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Suppe pürieren, Sauerrahm hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.
  7. Für die Crisps den Ofen auf 200°C vorheizen und Parmesan mit Schinken mischen, kleine Kreise auf Backpapier formen und goldbraun backen.
  8. Suppe in Schalen servieren, mit Steinpilzöl und Parmesancrisps garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 30mgSodium: 800mgPotassium: 500mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Tipps zur perfekten Zubereitung: Pilze richtig einweichen, sorgfältig pürieren und Crisps im Blick behalten.

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