In einer mittelgroßen Schüssel die Chia-Samen mit der Kokosmilch gut vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel den frisch gepressten Zitronensaft, die Zitronenschale, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt gut verrühren.

Wenn die Chia-Mischung dick geworden ist, vorsichtig den Zitronen-Curd hinzufügen und sanft vermengen.

Den Pudding in eine luftdichte Schüssel oder separate Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren umrühren und nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren.