Wasche den Spinat gründlich und blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten. Bei gefrorenem Spinat lasse ihn auftauen und gut abtropfen. Presse überschüssiges Wasser aus und hacke ihn fein.

Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Gib den vorbereiteten Spinat hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Vermische Semmelbrösel, Eier und Milch in einer großen Schüssel. Füge die Spinat-Zwiebel-Mischung hinzu und rühre alles gut durch. Lass die Mischung für 5 Minuten ruhen.

Befeuchte deine Hände mit Wasser und forme gleichmäßige Knödel aus der Mischung. Die Knödel sollten tennisballgroß sein.

Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Simmer. Gib die Knödel vorsichtig ins Wasser und koche sie 15-20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Während die Knödel kochen, erhitze in einem kleinen Topf die Schlagsahne bei niedriger Hitze und rühre den Parmesan ein, bis er geschmolzen ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Richte die Spinatknödel auf Tellern an und übergieße sie mit der cre migen Parmesansauce. Garniere sie mit Pinienkernen und frischem Baby-Spinat.