Ofen auf 200°C vorheizen. Spaghetti-Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Auf ein Backblech legen und 40 Minuten rösten.

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Knoblauch für 30 Sekunden sautieren. Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kochen, bis dieser zusammenfällt.

Gehackte Artischocken unter den Spinat mischen und eine Minute köcheln lassen. Frischkäse hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis er geschmolzen ist.

Mayonnaise, Parmesan und Mozzarella-Käse einrühren, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.

Füllung gleichmäßig auf die Kürbishälften aufteilen und Rest Parmesan darüber streuen. Weitere 20-25 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und goldbraun ist.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.