Ofen auf 190°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten sautieren.

Gehackte Pilze in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten.

Frischen Spinat in die Pfanne geben und 2 Minuten umrühren, bis er zusammenfällt.

Ricotta und Parmesan mit dem Gemüse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Pfefferflocken abschmecken.

Zucchinihälften füllen und auf das Backblech legen.

Für 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini zart und die Füllung goldbraun ist.

Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.