Vermengen Sie das Weizenmehl mit Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier und die Milch hinein. Rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel kräftig um, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Nutzen Sie eine Spätzlepresse oder ein Brett, um portionsweise den Teig ins kochende Wasser zu drücken. Warten Sie, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, was etwa 2–3 Minuten dauert. Heben Sie die Spätzle mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie in eine Schüssel.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und geben Sie den gewürfelten Speck dazu. Lassen Sie ihn auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist, was ungefähr 5–7 Minuten dauert. Nehmen Sie den Speck dann mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Fügen Sie die Butter in die Pfanne mit dem Speckfett hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Geben Sie die zuvor gekochten Spätzle in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldgelb sind, etwa 3 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel die Schlagsahne, den frisch geriebenen Parmesan, die Eigelbe und den schwarzen Pfeffer miteinander. Rühren Sie die Mischung gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Nehmen Sie die Pfanne mit den Spätzle vom Herd und gießen Sie die Carbonara-Sauce über die heißen Spätzle. Rühren Sie schnell um.

Heben Sie den knusprigen Speck vorsichtig unter die Spätzle, sodass sich die Aromen gut verbinden.

Servieren Sie die Spätzle-Carbonara sofort in tiefen Tellern. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie und streuen Sie nach Belieben zusätzlichen Parmesan darüber.