Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute anbraten.

Risottoreis in den Topf geben und gut umrühren. 2 Minuten rösten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

100 ml trockenen Weißwein in den Topf gießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat (ca. 2 Minuten).

750 ml Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen, jeweils eine Kelle. Regelmäßig umrühren und Brühe vollständig absorbieren lassen. Dieser Vorgang dauert insgesamt ca. 20 Minuten.

Während das Risotto kocht, grünen Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und nach 13 Minuten zum Risotto hinzufügen.

Topf vom Herd nehmen und 30 g Butter sowie 50 g geriebenen Parmesan unterrühren.

Spargelrisotto kurz ruhen lassen und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern dekorieren.