Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz, Ei, kalte Butter und kaltes Wasser. Knete den Teig kurz, bis er eine homogene Masse bildet. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rolle dann den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tart- oder Springform.

Schäle den weißen Spargel und schneide beide Spargelarten in Stücke. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den weißen Spargel für 3 Minuten. Füge den grünen Spargel hinzu und koche alles weitere 3 Minuten. Gieße das Gemüse in einem Sieb ab und verteile die Spargelstücke gleichmäßig im vorbereiteten Teig.

Schlage in einer Schüssel die Sahne, den Schmand, die Eier und den geriebenen Käse zusammen. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gieße die cremige Füllung gleichmäßig über den Spargel in der Quiche, sodass alles gut bedeckt ist.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Stelle die Quiche auf die mittlere Schiene des Ofens und backe sie für etwa 45 Minuten. Achte darauf, dass die Oberfläche goldbraun und fest ist, bevor du die Quiche herausnimmst. Lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie anschneidest und servierst.