Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute lang an. Gib dann den frischen Spinat dazu und lasse ihn 2-3 Minuten lang garen, bis er zusammengefallen ist.

Lege die Scheiben Sauerteigbrot auf eine saubere Arbeitsfläche. Breite auf einer Seite jeder Scheibe reichlich Ricotta aus.

Streue den geriebenen Mozzarella über die Ricotta-Schicht. Verteile dann die sautéierten Spinat und die gehackten sonnengetrockneten Tomaten gleichmäßig darauf.

Verwende Butter, um die Außenseiten der Sandwiches zu buttern.

Erhitze die Pfanne erneut und grille die Sandwiches für 3-4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wende die Sandwiches und grille die zweite Seite für weitere 3-4 Minuten.

Nimm die Sandwiches aus der Pfanne und lasse sie 1 Minute ruhen, dann serviere sie warm.