Mischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schüssel. Drücken Sie diese Mischung in eine Springform, um eine feste Kruste zu formen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und backen Sie den Boden für 8–10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen.

Schlagen Sie den Raumtemperatur-Frischkäse cremig und fügen Sie Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft nach und nach hinzu, bis alles glatt ist.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Schlagsahne, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie die Sahne unter die Frischkäsefüllung.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung über den ausgekühlten Boden und streichen Sie sie glatt. Lassen Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden kühlen.

Bereiten Sie die Pfirsiche und Beeren vor, indem Sie sie waschen und schneiden.

Verteilen Sie die frischen Früchte gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung und garnieren Sie nach Wunsch mit Minzblättern.