Forme das 2-Pfund-Rinderhackfleisch zu 1/3-Pfund großen Bällchen und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Schneide die Zwiebeln dünn und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus; diese dann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Brate den Bacon knusprig an und stelle ihn beiseite.

In einer Schüssel vermische die Mayo, Ketchup und Senf mit dem gehackten, knusprigen Bacon, der Worcestershire-Sauce, Apfelessig und dem Allzweckgewürz. Füge nach Belieben rote Pfefferflocken hinzu. Verrühre alles gut und stelle die Sauce in den Kühlschrank.

Heize eine Grillplatte auf mittelhohe Hitze vor und gib etwas Avocadoöl dazu. Platziere die Burgerbällchen, lege die Zwiebeln darauf und zerdrücke sie. Würze die Patties und brate sie für 3-4 Minuten.

Füge einen Klecks Senf auf die Burger, wende sie um und lege je eine Scheibe Pepper Jack Käse auf jedes Patty. Lasse sie für weitere 3 Minuten braten. Röste die Burgerbrötchen leicht an.

Verteile die Baconnaise-Sauce auf der Unterseite jedes Brötchens, lege die Burger darauf, füge mehr Sauce hinzu und decke sie mit dem oberen Brötchen ab.