Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und die roten sowie grünen Paprika hinzu. Sauté für etwa 8-10 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

Rühre den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprika und Oregano unter das Gemüse. Koche die Mischung für 1 Minute weiter.

Gieße die ungedrückten Dosenstückchen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Füge den gewürfelten Kürbis hinzu und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Eintopf für 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis zart ist.

Füge die abgetropften schwarzen Bohnen hinzu und koche den Eintopf ohne Deckel für weitere 5-10 Minuten.

Püriere etwa 1,5 bis 2 Tassen des Eintopfs und gib die pürierte Mischung zurück in den Topf.

Schmecke den Eintopf ab und füge Salz sowie schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Serviere den Eintopf heiß und garniere ihn mit frischen Thymianzweigen.