Koche die Penne Rigate in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser für 10-12 Minuten, bis sie al dente sind. Lass sie abtropfen und stelle sie beiseite.

Bringe einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Brokkoli für 3 Minuten. Gieße ihn ab und spüle ihn mit kaltem Wasser.

Schneide die Hähnchenbrust in Streifen. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hähnchen 2-3 Minuten an. Würze mit Salz und Pfeffer.

Schmelze Butter in einem kleinen Topf, füge das Dinkelmehl hinzu und rühre 1-2 Minuten, dann immer langsam Milch einrühren. Koche unter Rühren 2-3 Minuten, bis die Sauce dick wird, füge den Käse hinzu, bis er schmilzt.

Vermische in einer Auflaufform die Pasta, den Brokkoli, das Hähnchen und den Salbei. Gieße die Käsesauce darüber.

Zerbrich das Vollkorntoastbrot und vermische es mit der restlichen geschmolzenen Butter. Streue es über den Auflauf.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Auflauf 20-25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.