Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege den ganzen Hokkaido-Kürbis auf ein Backblech und röste ihn für 15 Minuten.

Nehme den Kürbis nach 15 Minuten aus dem Ofen, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Verteile die Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem Backblech, besprühe sie mit Ölspray und würze sie mit Rosmarin und Salz. Röste für weitere 20 Minuten im Ofen.

Wasche den Feldsalat unter kaltem Wasser und lasse ihn gut abtropfen. Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel.

Mische in einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing: Senf, Agavendicksaft, weißen Balsamico, eine Prise Salz und das Olivenöl.

Bröckele den Feta in kleine Stücke und zerkleinere die Walnüsse grob.

In einer großen Schüssel kombiniere den gerösteten Kürbis, den Feldsalat, die Zwiebelwürfel, Feta und Walnüsse. Beträufle die Mischung mit dem Dressing.

Füge die Granatapfelkerne hinzu und serviere den Salat sofort.