Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie 400 g Orecchiette hinein. Kochen Sie die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente ist, etwa 10-12 Minuten.

Während die Orecchiette kochen, erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 EL Butter. Fügen Sie 100 g gewürfelten Räucherspeck hinzu und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er knusprig ist. Geben Sie dann 250 g in Blätter zerteilten Rosenkohl und 1 gewürfelte Knoblauchzehe dazu, und braten Sie alles weitere 5 Minuten an.

Löschen Sie die Mischung in der Pfanne mit 120 ml Weißwein ab und lassen Sie den Wein 2-3 Minuten köcheln, bis er reduziert ist. Rühren Sie 120 g Crème fraîche und 2 EL frisch geriebenen Parmesan ein, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und reduzieren Sie die Hitze.

Sobald die Orecchiette fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Mischen Sie alles gründlich, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Servieren Sie die Rosenkohl-Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie mit frisch gehackten Petersilienblättern.