Erhitze zwei Esslöffel extra-natives Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Schalotten hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib die gewürfelte Birne, den Ahornsirup und ein Viertel Teelöffel Köchelsalz dazu. Lasse die Mischung für weitere 3 Minuten köcheln, bis die Birnen leicht weich werden.

Füge den weißen Balsamico-Essig hinzu und lasse das Chutney für 8–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

In derselben Pfanne erhitze das restliche Olivenöl und lege die halbierten Rosenköhlchen mit der Schnittseite nach unten hinein. Brate sie ungestört für etwa 4 Minuten.

Schwenke die Rosenköhlchen in der Pfanne und lasse sie weitere 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie zart und knusprig sind.

Rühre das vorbereitete Chutney zurück in die Pfanne mit den Rosenköhlchen und vermenge alles gut.