Erwärmen Sie den Rote-Bete-Saft in einem kleinen Topf auf lauwarme Temperatur. Bröckeln Sie die frische Hefe und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Geben Sie das Olivenöl, das Weizenmehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die geschäumte Hefemischung hinzu und kneten Sie alles zu einem elastischen Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Teilen Sie den gegangenen Teig in 8 gleich große Portionen und formen Sie diese zu Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.

Bestreichen Sie die Teigkugeln vorsichtig mit etwas Wasser und streuen Sie den Sesam darüber. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Brötchen backen, schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Waschen Sie den Rucola gründlich und trocknen ihn vorsichtig mit einem Küchentuch. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Ringe.

Grillen Sie die marinierten Schweinenackensteaks auf dem Grill bei mittlerer Hitze, bis sie eine schöne goldbraune Farbe erreichen und eine Kerntemperatur von etwa 70°C haben.

Sobald die Brötchen goldbraun und die Steaks fertig sind, schneiden Sie die Brötchen auf und bestreichen Sie die Innenseiten großzügig mit der Knoblauchsauce.

Legen Sie die gegrillten Steaks auf die Unterseite der Brötchen und fügen Sie die vorbereiteten Mango-Würfel, Zwiebelringe sowie eine Handvoll Rucola hinzu.