Erhitze einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinzu. Füge die Rindfleischstücke hinzu und brate sie von allen Seiten 5–7 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt sind.

Nehme das angebratene Rindfleisch aus dem Topf und stelle es beiseite. Füge die fein gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in den Topf. Brate sie 3–4 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib nun die grob geschnittenen Karotten und Kartoffeln in den Topf. Rühre alles gut um und brate das Gemüse 5 Minuten lang mit, bis es leicht weich wird.

Gieße das Guinness in den Topf und lasse es 1–2 Minuten köcheln. Füge anschließend genug Rinderbrühe hinzu, sodass alles gut bedeckt ist.

Füge frischen Thymian und Lorbeerblätter hinzu und lasse alles 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Überprüfe den Eintopf nach der Kochzeit auf Würze und adjustiere nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Serviere den Eintopf heiß in tiefen Tellern.