Toasten Sie die getrockneten Guajillo- und Pasilla Negro-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2–3 Minuten. Pürieren Sie die Chilis mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Wasser in einem Mixer zu einer glatten Paste.

Searen Sie den Rinderchuck-Braten in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze für etwa 6–8 Minuten. Fügen Sie die Brühe und die Gewürzpaste hinzu und köcheln Sie das Fleisch 4 Stunden lang.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf, lassen Sie es abkühlen und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln. Mischen Sie das zerkleinerte Fleisch mit etwas von der Brühe.

Heizen Sie eine große Pfanne oder Tortilla-Presse und grillen Sie die Maistortillas je 30–60 Sekunden. Fügen Sie Käse und Rindfleischfüllung hinzu, klappen Sie sie zusammen und braten Sie, bis der Käse schmilzt.

Servieren Sie die Tacos heiß mit frischem Koriander und gehackten Zwiebeln und einer Schüssel Consommé zum Eintauchen.