Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu.

Sieben Sie die Speisestärke und mischen Sie diese mit dem Zitronensaft unter die Eiweißmasse. Formen Sie die Meringue auf einem Backblech und backen Sie sie bei 120°C für 60 Minuten.

Während die Meringue abkühlt, reinigen und schneiden Sie den Rhabarber und köcheln ihn mit der Erdbeerkonfitüre für ca. 7 Minuten.

Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und mischen Sie die abgekühlte Rhabarbermischung vorsichtig unter.

Nachdem die Meringue abgekühlt ist, belegen Sie sie mit der Rhabarber-Sahne-Mischung und garnieren Sie mit Erdbeeren und Minze.

Servieren Sie die Pavlova gut gekühlt und genießen Sie das Dessert.