Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Koche die roten Kartoffeln für 3-4 Minuten.

Schneide die gelbe Zucchini, Zucchini, Aubergine und Paprika in gleichmäßige Scheiben.

Bereite die Béchamel-Sauce vor, indem du Butter und Mehl bei mittlerer Hitze mischst und dann langsam die Milch hinzufügst.

Schichte die Tomatensauce mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl in eine Auflaufform, gefolgt von einer Schicht des Gemüses.

Backe das Ratatouille für 55-60 Minuten, bis das Gemüse zart ist.

Lasse es leicht abkühlen und serviere es warm mit knusprigem Brot.