Zerbrich die frische Hefe in eine Schüssel und löse sie in 80 ml warmem Wasser auf. Füge 33 g Pizzamehl hinzu und rühre, bis eine glatte Mischung entsteht. Knete alles gründlich, bis ein elastischer Teig entsteht.

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 3 Stunden ruhen, bis sein Volumen sich verdoppelt.

Teile den Teig in Portionen von etwa 250 g und lasse sie weitere 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 250 °C vor. Bereite die Füllung vor, indem du die gewünschten Zutaten in Stücke schneidest.

Rolle die Teigportionen aus, befülle sie und forme den Panuozzo. Backe im vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lasse den Panuozzo kurz abkühlen, bestreiche ihn mit Pesto und belege nach Belieben.