Mische in einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die kalte, gewürfelte Butter, bis die Mischung krümelig ist. Füge die Eigelbe und eine Prise Salz hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickele ihn in Folie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein, bedecke den Teig mit Backpapier und beschwere ihn mit Hülsenfrüchten. Backe den Teig 15 Minuten lang und lasse ihn dann vollständig abkühlen.

In einem Topf erhitze die Milch und die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht dampfen. In einer separaten Schüssel verrühre die Eier mit dem Zucker und der Pistazienpaste. Gieße die warme Milchmischung langsam in die Ei-Zucker-Mischung und rühre dabei kräftig um. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dicklich wird (ca. 5–7 Minuten). Lass die Creme vollständig abkühlen.

Gieße die abgekühlte Pistaziencreme vorsichtig in den bereits gebackenen Mürbeteig und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Stelle die gefüllte Torte in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 2 Stunden lang fest werden.

Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (ca. 30 Sekunden, dann umrühren und eventuell wiederholen). Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die gekühlte Torte und lasse sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Garniere die Torte mit gehackten gerösteten Pistazien und essbaren Blumen. Schneide die Torte in Stücke und serviere sie auf einem festlichen Teller.