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Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen

Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen: Saftig und Lecker

Der Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen vereint nussige Aromen mit fruchtiger Süße für ein saftiges Geschmackserlebnis.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Scheiben
Course: Desserts
Cuisine: International
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 150 g gemahlene Pistazien oder gemahlene Mandeln
  • 150 g Zucker oder Kokoszucker
  • 200 g Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Backpulver sollte frisch sein
  • 0.5 TL Salz optional
  • 120 ml Olivenöl extra nativ empfohlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mandelessenz
  • 0.5 TL Mandelessenz optional
  • 250 ml Buttermilch oder pflanzliche Milch mit Essig
  • 100 g Brombeermarmelade oder Himbeermarmelade
Für das Frosting
  • 100 g Butter oder vegane Butter
  • 200 g Puderzucker oder Zuckeralternative
  • 1 TL getrockneter Thymian optional

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Kuchenformen
  • Schüssel
  • Backpapier

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Pflanzliche Milch mit Apfelessig vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
  3. Gemahlene Pistazien und Zucker in der Küchenmaschine pürieren.
  4. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Nasse Zutaten in einer separaten Schüssel gut verrühren.
  6. Trockene Zutaten vorsichtig unter die nassen Zutaten heben.
  7. Teig gleichmäßig auf die Kuchenformen aufteilen und 25-30 Minuten backen.
  8. Kuchen abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  9. Butter und Marmelade schaumig schlagen, dann Puderzucker langsam einrühren.
  10. Kuchen mit Frosting und Marmelade zusammensetzen und dekorieren.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 5gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 15mgSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 200IUVitamin C: 1mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Frische Zutaten verwenden für das beste Ergebnis. Die Buttermilch vorher auf Zimmertemperatur bringen.

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