Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 2 fein gehackte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu. Rühre die Mischung 3–4 Minuten lang um, bis der Knoblauch duftet und die Paprika weich wird.

Gib 4 gewürfelte gelbe Kartoffeln in die Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne ab und lasse alles ca. 15 Minuten lang kochen, bis die Kartoffeln weich sind und am Rand leicht bräunen.

Füge 2 Tassen grob gehackten Grünkohl und die Hälfte des Basilikumpestos in die Pfanne hinzu. Rühre die Mischung sorgfältig um und koche sie für etwa 2–3 Minuten, bis der Grünkohl weich ist.

Schaffe mit einem Löffel Platz in der Pfanne und schlägt 4 Eier vorsichtig hinein. Decke die Pfanne ab und lasse sie weiterkochen, bis das Eiweiß fest ist, aber die Eigelbe noch leicht flüssig bleiben, was etwa 4–5 Minuten dauert.

Verteile das restliche Basilikumpesto über die fertige Pesto Eier & Kartoffel Pfanne und bestreue das Gericht mit zerbröckeltem Feta-Käse. Serviere es warm direkt aus der Pfanne.