Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gewaschenen Spinat hinzu und brate ihn für etwa 5 Minuten, bis er zusammenfällt und saftig ist. Danach kannst du die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie duften. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.

In einem mittelgroßen Topf schmelze 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Füge nach und nach 2 Esslöffel Mehl hinzu, während du kräftig rührst, um einen Roux zu bilden. Lass den Roux für etwa 2 Minuten kochen, bis er leicht goldbraun wird, und beginne dann langsam, 500 ml Milch unter ständigem Rühren hinzuzufügen, um Klumpen zu vermeiden.

Setze die Pfanne wieder auf die Hitze und bringe die Béchamelsauce zum Köcheln. Reduziere die Temperatur auf niedrig und lasse die Sauce 15 Minuten lang köcheln, bis sie dick und cremig ist. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

In einem großen Topf bringe ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Muschel-Nudeln hinzu und koche sie für etwa 10 Minuten, bis sie al dente sind. Lass die Nudeln in einem Sieb abtropfen und stelle sie beiseite.

In einer großen Schüssel mische den abgekühlten Spinat mit 250 g Ricotta, 1 Ei, 50 g geriebenem Parmesan sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis die Füllung homogen ist.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Fette eine große Auflaufform leicht ein und verteile die Hälfte der Béchamelsauce gleichmäßig auf dem Boden der Form.

Fülle jede Muschel-Nudel sorgfältig mit der Spinat- und Ricotta-Mischung. Platziere die gefüllte Pasta auf der Béchamelsauce in der Auflaufform.

Verteile die restliche Béchamelsauce über die gefüllten Nudeln und streue dann großzügig 150 g geriebenen Mozzarella darüber. Backe die gefüllte Muschel Pasta im vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten.