Den Halloumi-Käse in der Mitte durchschneiden, sodass vier große Stücke entstehen. Diese Stücke nun sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen.

In drei separaten Schalen die Zutaten für die Panade vorbereiten: In der ersten Schale die Eier verquirlen, in der zweiten das Mehl und in der dritten eine Mischung aus Panko, Semmelbröseln, Oregano und Paprika zusammenstellen.

Jedes Stück Halloumi zuerst in der Mehl-Schale wenden, dann in die Eierschale tauchen und schließlich in der Bröselmischung coatieren.

Die Süßkartoffeln schälen und in Wedges schneiden. Diese mit Olivenöl, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Süßkartoffel-Wedges gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und bei 180°C für 30-40 Minuten backen. Nach 25 Minuten die panierten Halloumi-Stücke hinzufügen und weiter backen.

Die Kirschtomaten halbieren und die Gurke in Würfel schneiden. Beides mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, dann die gehackte Petersilie dazugeben.

Die knusprigen Süßkartoffel-Wedges auf einem Teller anrichten und den Halloumi-Käse darauf platzieren. Mit der Kräuterbutter beträufeln und den Salat daneben anrichten. Sofort servieren.