In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen. Das gewürfelte Hähnchen und das geschnittene Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Hähnchen durchgegart und goldbraun ist. Den gekochten Reis und den Ketchup dazugeben; alles gut vermengen und 3-4 Minuten weiterbraten, bis es durchgewärmt und leicht klebrig ist.

In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, bis sie leicht schaumig sind. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen. Die Eimischung in die Pfanne gießen und sanft schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Etwa 2-3 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelig ist.

Die Reis-Mischung in der Mitte des Omelettes platzieren. Mit einem Spatel die Ränder des Omelettes vorsichtig über den Reis klappen, sodass eine geschlossene Form entsteht.

Die gefaltete Omelette-Reis-Kombination vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Nach Belieben mit zusätzlichem Ketchup oder deiner bevorzugten Sauce garnieren.