Heize den Ofen auf 200°C vor. Steche die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein und reibe sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Röste sie 45-60 Minuten lang, bis sie zart sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewaschenen und geschnittenen Cremini-Pilze hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang an.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die gewürfelten Knoblauchzehen und den getrockneten Oregano hinzu. Koche alles für 1 Minute weiter.

Gib eine große Handvoll frischen Babyspinat in die Pfanne und rühre, bis der Spinat zusammenfällt. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, lasse sie abkühlen, halbiere sie und lockere das Innere auf. Fülle die Süßkartoffeln mit der Pilz- und Spinatmischung.

Bröckele den Feta-Käse über die gefüllten Süßkartoffeln und garniere mit frischer Petersilie. Serviere sofort.